烏魯木齊市評出12家餐飲老字號
  馬桂蓮姐妹涼皮、大光明餐廳(姚老三)在列
  亞心網訊(首席記者於江艷)到哪兒去吃?或許烏魯木齊市評選出的餐飲老字號是一個選擇。
  10月15日記者從烏魯木齊市商務局(糧食局)瞭解到,烏魯木齊市評選出首批12家餐飲老字號,分別是益天洋商務酒店、新疆百花村快餐連鎖公司、馬桂蓮姐妹涼皮、安老太羊肉泡饃店、大光明餐廳(姚老三)、魏家羊羔肉店、霍德烤鴨店、新疆四十九餐飲管理有限公司、李氏飯館、美食家大酒店、烏魯木齊吾吾子羊羔肉專賣店、北園香飯店。 10月15日14時,位於烏魯木齊市新民路美食一條街的“吾吾子羊羔肉”餐廳,服務員端著熱氣騰騰的羊羔肉。亞心網記者 李瑞 攝
  可以看到,首批評定的餐飲老字號既有酒店,也有普通快餐連鎖店,最長歷史年限已逾百年,沉澱了一代又一代烏魯木齊人的味覺記憶。
  據瞭解,此次評選自今年7月底開始申報,根據參評要求,“烏魯木齊餐飲老字號”的餐飲企業必須具備7大條件:1、擁有商標所有權或使用權;2、品牌創立25年以上(含);3、傳承獨特的產品、技藝或服務;4、有傳承中華民族優秀傳統的企業文化;5、具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征,具有歷史價值和文化價值;6、具有良好信譽,得到廣泛的社會認同和贊譽;7、經營狀況良好,且具有較強的可持續發展能力。
  其間報名參評的企業(店)共有15家,最終評選出12家。10月10日-15日,烏魯木齊市商務局(糧食局)對這12家餐飲老字號進行了公示,公眾沒有提出異議。
  據介紹,“烏魯木齊餐飲老字號”實行動態管理,餐飲企業出現嚴重違法違規、失信行為或未按規定提交年度經營情況報告的,經烏魯木齊市商務局(糧食局)核定後責令其整改,整改6個月內未見明顯效果的,將收回“老字號”稱號並予以公示。
  “今年烏魯木齊市首次組織評選餐飲老字號,也是為今後企業參評商務部的‘中華老字號’評選奠定基礎。”烏魯木齊市特色餐飲業發展領導小組辦公室相關負責人說。
  2006年、2010年,國家商務部先後評選出兩批約800個“中華老字號”,新疆三台酒業、七一醬園、古城酒業位列其中,但餐飲企業無一被認定。“中華老字號”參評起點年限為50年。
  □追追老字
  一盤羊羔肉賣了上百年
  亞心網訊(首席記者於江艷)從最初推著小車賣羊羔肉,到後來有了自己的鋪子,再到現在已開出一家分店,吾吾子羊羔肉的發展一步一個腳印。
  10月15日中午,記者走進吾吾子羊羔肉新民路美食街店,裡面已是賓客滿堂。雖然置身富有現代氣息的美食街,但這裡仍然保持著古樸作風,無論是餐桌還是擺在走廊的柜子,都是做舊的顏色並雕著特有的民族花紋。
  目前的吾吾子羊羔肉經營者已傳承到第四代。因為顧客太多,記者等了20分鐘才見到閑下來的傳承人——今年30歲的李敏。他目前經營著兩家店面:新民路美食街店剛開業兩三個月,而位於和平南路的老店現在還在裝修,會趕在年底前營業。
  據李敏介紹,吾吾子羊羔肉最早的歷史可追溯到1907年。當年,李六什子帶著一家人從蘭州遷到迪化(今烏魯木齊),做羊羔肉生意,起初是推著小車賣,後來在南門一帶有了門面,生意漸漸紅火起來,名氣也越來越大。李六什子去世後,作為長子的李占壽(吾吾子)接了班。
  李占壽從小跟著父親打雜,學會了父親的技藝,人們用他的小名“吾吾子”作為店的名稱,這樣一代傳一代,傳了100多年,到如今已是第四代。
  吃過吾吾子羊羔肉的食客評價那裡的羊羔肉肉質鮮嫩可口,不膩不膻。吾吾子羊羔肉好吃,可不是隨隨便便就能煮得出來的,這裡面凝聚了四代人長期摸索和總結出來的“秘笈”。
  “做吾吾子羊羔肉一是選好料;二是用好配方,配方是祖輩傳承下來的;三是火候,火候也非常關鍵。”李敏總結道。
  目前,烏魯木齊市的羊肉既有新疆本地的也有內地的,還有國外進口的,但吾吾子羊羔肉一直堅持用新疆本地羊肉,而且堅持親自挑選,“夏天的羔羊養殖到13-15公斤,冬天的羔羊養殖到15-18公斤,這樣的羔羊肉做出來才不肥不瘦。”李敏說。
  吾吾子羊羔肉新民路美食街店營業面積有300多平方米,上下兩層,有散台也有包廂,菜品上還增加了烤羊肉、饢坑肉和點菜,以適應現代顧客聚餐的需求。
  和平南路正在裝修的吾吾子羊羔肉店有200多平方米,“牆上會展現出吾吾子羊羔肉發展歷程的圖片,一些文字資料還專門拿去翻譯,譯出多國語言以滿足不同國家食客的需求。
  “吃吾吾子羊羔肉的顧客,有的吃了三四代人,還有一些國外顧客和內地游客慕名前來品嘗。”李敏說,“我一定要將吾吾子羊羔肉一代代傳承下去。”
  □繼續閱讀
  這些老店有傳承也能創新
  亞心網訊(首席記者於江艷)“評選餐飲老字號,目的是挖掘烏魯木齊市特色餐飲文化和歷史,豐富城市文化內涵,促進餐飲行業對老字號的保護,為老字號的挖掘、恢復、發展營造良好環境,進一步發揮老字號在經濟和社會發展中的作用。”烏魯木齊市商務局(糧食局)相關負責人說。
  記者從烏魯木齊市飲食服務行業協會瞭解到,此次評選出來的餐飲老字號,菜品口味和做法都有其獨特特點,併在城市中留下了深刻的歷史記憶。“像吾吾子羊羔肉、百花村涼麵,老一輩烏魯木齊人都是排著隊買啊。”烏魯木齊飲食服務行業協會專家工作委員會常務副主任楊柯說。
  一盤羊羔肉賣了上百年,一盤涼麵賣了50年,歷史更迭,顧客的口味也在變化。此次評選老字號,楊柯發現部分餐飲老字號也在“與時俱進”,像百花村涼麵,就在配方裡加了新調料,部分涼麵還配送到超市銷售。還有安老太新疆第一碗,陸續開發出油潑扯面、粉湯、臊子面等,不再僅限於以前的羊肉泡饃和羊肉酸湯餃子。
  “鼓勵烏魯木齊市餐飲老字號在傳承歷史中創新,不要局限於家庭作坊,要樹立品牌。特別要勇於創新,開發出消費者認可又獨樹一幟的菜品。像李氏飯館,因為菜品口味獨特,賣了30年,到現在仍然每天都有市民排隊吃飯。”楊柯說。
  老字號
  ●益天洋商務酒店:前身是著名的人民飯店,59年曆史,酒店餐飲分皇城食府和天香閣餐廳,主營新疆清真菜系,兼營川湘粵菜系。
  ●新疆百花村快餐連鎖店:55年曆史,經營綜合類餐飲,招牌為百花村涼麵。
  ●魏家羊羔肉:49年曆史,招牌菜有羊羔肉、菠菜面、羊肉湯混沌、手工餃子等。
  ●馬桂蓮姐妹涼皮店:38年曆史,主營涼皮、黃面、擀麵皮、牛筋面等特色回民小吃。
  ●“安老太”新疆第一碗:30年曆史,招牌菜有羊肉泡饃、羊肉湯餃、紅扒羊蹄筋等陝西特色小吃。
  ●李氏飯館:29年曆史,招牌菜有怪味涼麵、滷豬蹄等川味快餐。
  ●美食家大酒店:27年曆史,主營海鮮、粵菜、川菜、湘菜、新疆風味菜、杭幫菜。
  ●四十九丸子湯:31年曆史,招牌菜為四十九丸子湯。
  ●北園香飯店:位於米東區,25年曆史,招牌菜有五香滷牛肉、乾炸鯽魚、紅湯椒麻雞、爽口蘿蔔絲、手工臊子面等。
  ●大光明餐廳(姚老三):25年曆史,主營肉夾饃、羊肉泡饃等西安特色小吃。
  ●吾吾子羊羔肉:上百年曆史,招牌有清燉羊羔肉等回民特色餐飲。
  ●霍德烤鴨店:30年曆史,新疆第一家烤鴨店,招牌有霍德烤鴨、火鍋、點菜。
  □要聞播報
  清真美食節下周末來烏
  亞心網訊(記者 夏莉涓)10月25日-28日,來自23個國家和地區的美食將會聚烏魯木齊。屆時,2014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節將在新疆國際會展中心舉辦。
  此次盛會由新疆特色餐飲業發展領導小組、自治區商務廳、烏魯木齊市人民政府、中國烹飪協會和中國副食流通協會聯合主辦。展會展覽展示面積4萬平方米,設展位1200個(國際展位250個)。展會期間將舉辦“絲綢之路國際食品展”、“中國清真美食展”、“2014絲綢之路國際食品採購商大會”、“2014絲綢之路食品產業投資促進論壇”、“絲綢之路國際食品產業聚焦對話活動”、“上海基尼斯申報及演示活動”、“美食之王——國際烹飪大師PK表演賽”以及美食街區展示互動等17項活動。
  烏魯木齊市評出50家平價餐館
  亞心網訊(首席記者於江艷)經過近3個月的報名評選審核,烏魯木齊市評選出50家平價餐飲店。獲評店面一年內參評菜品不得高於最低限價,並隨時接受公眾監督。發現有違反評選辦法的現象,將給予警告、勒令改正、取消命名直至退還獎金等處分。
  10月15日記者從烏魯木齊市商務局(糧食局)瞭解到,這50家平價餐飲店包括領館巷阿爾曼美食城、鼎頂香牛肉麵、鑫寶利民快餐連鎖公司、馮氏拌面館等,分佈在烏魯木齊市七區一縣。其中沙區平價餐飲店最多,達10家,其次是天山區,有9家。
  據瞭解,評選最具公眾影響力平價特色餐飲的首要“硬杠杠”是菜品低於限價,其中拌面至少兩種菜品13元以下,碎肉抓飯13元以下,牛肉麵加肉8元以下。獲選的平價餐飲店實行定期年審和抽查制度,平價餐飲店必須承諾自獎牌頒發起,一年內參評菜品不得高於最低限價,並隨時接受公眾監督。
  ?  (原標題:烏魯木齊市評出12家餐飲老字號)
創作者介紹

木紋

lq46lqobdo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()